Як би ви не пекли - в хлебопечке або в духовці, хліб буде і красивіше і смачніше, якщо ви змастите його глазур'ю. Перед випічкою, в час або на ранніх етапах випічки, глазур додає виробу золотисту м'якшу або хрусткішу скориночку. Глазур накладена на готовий виріб, надає додатковому смаку і робить скориночку блискучішої. Іноді глазур грає роль липучки, до якої прилипає посипання.
Якщо ви випікаєте хліб в хлебопечке, накладайте глазур перед етапом випічки або протягом перших 10 мин. Накладайте глазур швидко, щоб не втратити тепло при відкритій кришці. Не змащуйте боку буханця липкою глазур'ю, інакше він може прилипнути до форми.
Глазур, що містить молоко, яйця і солону воду, можна використовувати на свіжоспеченому хлібі. Змастіть хліб глазур'ю як тільки випічка закінчена, і залиште на 3-4 мін, щоб глазур підсохнула і скориночка стала блискучою. Потім дістати буханець з хлебопечки як завжди. Цей метод особливо корисний, якщо ви хочете чим-небудь посипати хліб зверху.
Для буханців, які ліпляться руками, змащуйте глазур'ю буханця до або після випічки, а іноді і до і після.
ГЛАЗУР ДО АБО Під час ВИПІЧКИ
Для привабливо-блискучої скориночки змащуйте глазур'ю під час випічки.
МОЛОКО
Змащуйте буханці, наприклад картопляний хліб, коли потрібна м'яка золотиста скориночка. Молоко також використовується для несолодких і солодких булочок, коржиків, коли потрібна м'яка скориночка.
ОЛИВКОВЕ МАСЛО
В основному використовується в континентальному хлібі, наприклад, фокача, стромболі і фугассе. Оливкове масло додає яскраву блискучу скориночку і додає приємний аромат. Чим темніше масло, тим ароматніше скориночка. Використовуйте extra virgin oil для дуже сильного смаку. Оливкове масло можна використовувати до і/або після випічки.
(на фотографії французький фугассе, змащений оливковим маслом до випічки)
ВЕРШКОВЕ МАСЛО
Булочки змащуються розтопленим маслом перед випічкою, щоб скориночка була яскрава, але в той же час м'яка. Американські булочки будинку Паркера змащуються маслом до і після випічки, а кукурудзяний хліб тільки окропляється маслом перед випічкою. Масло додає аромат хлібу, який змащують маслом.
СОЛОНА ВОДА
Змішати 2 ч л соли з 2 ст л води і змастити сумішшю тісто відразу після випічки. Скориночка вийде хрусткою, але блідою.
ЯЄЧНИЙ БІЛОК
Змішати 1 яєчний білок з 1 ст л води для золотистої блискучої скориночки. Він краще підходить для несолодкого хліба, чим яєчний жовток.