Кухонні комбайни

У добавку до глазурі випічку можна посипати різними сумішами, щоб хліб був смачніший і цікавіший. Посипання змінюють зовнішній вигляд випічки, аромат і текстуру, тому - це важлива частина будь-якого рецепту. Вони додають вашому хлібу оригінальність, властиву тільки вашій випічці.
ХЛІБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Посипання можна додавати на різних етапах випічки хліба: на початку випічки, через 10 мін після початку випічки або відразу ж після, поки хліб ще гарячий. Якщо ви хочете посипати хліб на початку випічки, просто швидко відкрийте кришку, щоб втратити якомога менше тепла. Перед тим, як додавати посипання, хліб потрібно змастити глазур'ю. Тоді посипання дійсно затримається на буханці. Майже всі хліби заздалегідь змащуються або яйцем, або молоком або водою.
Якщо накладаєте посипання після випічки, спочатку дістаньте форму з хлібом з хлебопечки і закрийте кришку, щоб зберегти тепло. Рукавичками швидко дістати хліб з форми і поверніть назад у форму (тоді в кінці його буде легше дістати). Потім змастити буханець глазур'ю і посипати посипанням. Повернути в хлебопечку на 3-4 мін, щоб глазур застигла і посипання не падало. У такий спосіб посипання не випечеться і не стане коричневою в хлебопечке, якою вона стала б, якщо додати її на початку випічки.
Якщо ви посипаєте хліб зернятками, вибирайте те зерно, з якого випечений хліб. Наприклад, якщо хліб зроблений з просової муки, посипайте його просовимі зернятками або пластівцями.
Якщо в тісто входить ароматизатор, буханець можна посипати тим же інгредієнтом, як натяк на те, що всередині. Спробуйте посипати сирний хліб тертим пармезаном за 10 мін після початку випічки, а буханець з травами можна посипати сухими травами відразу після випічки.
МУКА
Щоб хліб був схожий на селянський, фермерський, буханець потрібно змастити водою або молоком перед випічкою (або в перші 10 мін випічки) і присипати мукою. Використовуйте білу муку, а якщо вам потрібне грубіше посипання, використовуйте непросіяну муку.
ДРІБНІ НАСІННЯЧКА
Насіннячка можна використовувати для додання хлібу текстури і для прикраси. Спробуйте кунжутні, анісові насіннячка, тмин або кумін. Якщо додаєте кунжутні насіннячка після випічки, обсмажте їх заздалегідь без масла на сковороді до золотистого кольору.
СІЛЬ
Змастити поверхню білого хліба водою або яйцем і посипати морською сіллю для красивої хрусткої скориночки. Морську сіль краще всього додавати чи на початку випічки в перші 10 мин.
ПОЛЕНТА АБО КУКУРУДЗЯНА МУКА
Використовуйте кукурудзяну муку, манку, поленту або іншу особливу муку для хлібів, в які входить така мука. Наприклад, хліб з цуккині.
КРУПНІ НАСІННЯЧКА
Вдавлюйте гарбузові або соняшникові насіннячка в поверхню свіжоглазурованого буханця для краси і хрусткої скориночки.
ПШЕНИЦЯ, ОВЕС І ВИСІВКИ
Вони додають хлібу текстуру і клітковину. Посипайте ними хліб після глазурування відразу перед випічкою.
ГЕРКУЛЕС
Геркулес прикрашає білий хліб і хліб з добавкою геркулеса. Його краще додавати перед випічкою або на самому початку.
ПЕРЕЦЬ І ПАПРИКА
Свіжомелений чорний перець і паприка роблять хліби гостренькими. Додайте перед випічкою, в час або після випічки.
ЦУКРОВА ПУДРА
Солодкі кекси і хліб можна посипати цукровою пудрою після випічки. За бажанням можна змішати цукрову пудру з щіпкою кориці.
ХЛІБ В ДУХОВЦІ
Всі посипання, перераховані для хлебопечек, можна використовувати і на хлібах, сформованих руками. Існує декілька способів додавання посипань на такі буханці.
ПОСИПАННЯ МУКОЮ
Якщо ви використовуєте муку, посипайте тісто відразу після формування виробу і ще раз після надрізання і випічки, щоб надати йому грубішому вигляду. Використовуйте ту муку, з якої готували тісто. Хлібна мука ідеально для цього підходить. Для кексів використовуйте кукурудзяну або рисову муку, для булочок - непросіяну.
ОБКАТУВАННЯ ТЕСТУ В НАСІННЯЧКАХ
Викладете насіннячка, сіль або іншу крейді посипання на стіл і обваляйте в них виріб (яке ще не підходило). Цей спосіб ідеально підходить для покриття зернового хліба в гарбузових насіннячках або пшеничних пластівців. Після цього тісто треба залишити на деку і дати піднятися.
ДОДАВАННЯ ПОСИПАННЯ ПІСЛЯ ГЛАЗУРІ
Деякі посипання додають після глазурування і відразу ж після випічки. На додаток до вже перерахованих посипань спробуйте ці:
ЗАЦУКРОВАНІ ФРУКТИ
Зацукровані фрукти цілком або порізаними на шматочки чудово підходять для святкових вінків і солодких булочок. Додайте фрукти після яєчної глазурі. Зацукровані фрукти можна додавати після випічки з джемом або глазур'ю з цукровою пудрою, щоб фрукти трималися на поверхні хліба.
ГОРІХИ
Перед тим, як випікати, змастити солодкі і несолодкі хліби і булочки глазур'ю і посипати порізаним мигдалем, порізаними кешью, порізаними або цілими волоськими горіхами або горіхами пекана.
ОВОЧІ
Змастити несолодкі хліби глазур'ю і булочки яєчною глазур'ю або оливковим маслом, потім посипати дрібно порізаним луком, солодкими перцями (дрібно порізаними), сушеними помідорами або оливками. Вийде дуже смачна скориночка !
СИРИЙ
Тертий сир, наприклад, пармезан, чеддер або пекоріно, краще всього підходить для посипання тесту перед випічкою, щоб вийшла ароматна скориночка.
СВІЖІ ТРАВИ
Використовуйте свіжі трави, як розмарин, чебрець, шафран, базилік для італійських хлібів і коржиків. Порізаними травами добре посипати несолодкі булочки.
ВИКОРИСТАННЯ ЦУКРУ
Цукор можна використовувати в різних формах. Коричневий цукор. Змастити булочки маслом або молоком, потім посипати коричневим цукром для хрусткої скориночки.
Дріжджові булочки, які обсмажуються у фритюрі (як пампушки) можна посипати цукром, змішаним з корицею або мускатним горіхом.

Джерело: kuking.net