Диспенсер для автоматичного додавання горіхів, родзинок і сухофруктів
Компанія Panasonic розробляє нові технології у випіканні хліба. Диспенсер (пристрій для автоматичного додавання інгредієнтів) дозволяє додати в хліб родзинки, горіхи, сухофрукти, причому хлібопекарня зробить все сама. Тепер процес повністю автоматизований - Вам потрібно тільки перед початком приготування хліба покласти в диспенсер необхідні інгредієнти.
Хліб з хлебопечки може бути не виходить дешевшим магазинного, але він без сумніву смачніше. Якщо ви придбали хлебопечку, в першу чергу прочитайте інструкції до неї, потім експериментуйте з основним буханцем. Це допоможе вам познайомитися з роботою вашої хлебопечки, а також використовувати її упевненіше, пробувати нові цікаві рецепти. Всі хлебопечки замішують, вистоюють і печуть свіжий хрусткий хліб, але все таки багато що залежить від моделей. При виборі хлебопечки головне прийняти до уваги розмір буханця, а також які доступні програми.
Деякі дешевші моделі печуть відмінний простий хліб, але вони дуже маленькі для великої сім'ї. Найскладніші моделі дають вибрати розмір бажаного буханця, різні програми, але за відповідну ціну.
ПРОГРАМИ
Всі хлебопечки мають декілька програм, в деяких їх більше, в деяких менше. У рецептах Kuking.net використовуються програми, доступні в більшості хлебопечек, навіть в найпростіших. Багато хлебопечки також дають можливість вибрати колір скориночки на буханці. Якщо в рецепті не вказано інакше, ця настройка може використовуватися по розсуду.
У деяких хлебопечках можна настроїти таймер, по якому хліб пектиметься з вказаного часу. Таким чином можна набудувати так, щоб хліб випікся до сніданку, або до вашого повернення з роботи. Не використовуйте у такому разі такі бистропортящиеся продукти як молоко, яйця і сир.
Основний або Нормальний режим - найбільш поширена програма, ідеально відповідна для найпростішого хліба з білої муки з невеликою кількістю сірої або зернової муки. Деякі хлебопечки мають окрему програму «Для додавання родзинок», яка дає звуковий сигнал, після якого можна додати додаткові інгредієнти, наприклад, сухофрукти, сирий і інші продукти, які ви не хотіли б подрібнити в пюре при замісі. Якщо у вас немає цієї програми, додайте такі інгредієнти в кінці замісу (зазвичай в інструкціях для хлебопечки указується довжина різних циклів, і ви можете поставити собі будильник, щоб не забути коли додати решту продуктів).
Зерновий режим використовується для хліба з великим змістом сірої або зернової муки. Це програма займає довше, ніж звичайна, оскільки такий хліб довше піднімається.
Швидка програма займає значно менше часу. Готовий хліб не підніметься настільки добре і буде щільнішим, але абсолютно нормальним. Рецепти простого хліба на Kuking.net можна випекти за цією програмою, але бажано не ті, в які входить багато сірої муки або мука з цілими зернами, а також не хліб без глютену - з житньої або перлової муки.
Режим тісто замішує тісто, яке можна сформувати і залишити підходити другий раз для випічки в звичайній духовці. У деяких хлебопечках є окремі програми для різних видів тесту: для піци, для французького батона, для фокаччи. У деяких також є «режим для додавання родзинок». Не переживайте, якщо у вас не буде часу дістати тісто відразу після замісу - воно продовжуватиме підходити і не зіпсується.
"Тільки випічка" або «кекси» дозволяє випекти кекси без дріжджів - корисно, якщо духовка вже зайнята, або вам потрібно піти і ви не зможете дістати кекс з духовки вчасно. Глибокі кекси Мадера, кекси з родзинками і чайні кекси виходять просто відмінно. Бісквіти і інші складні торти, які потрібно ставити в гарячу духовку для випічки в хлебопечке не підходять. Деякі хлебопечки замішують тісто і печуть кекс, а деякі тільки печуть як звичайна духовка.
Якщо ваша хлебопечка тільки випікає такі кекси, перед випічкою дістаньте мішалку і постеліть форму папером для випічки. Перевірте паличкою, чи пропікся кекс, але не забувайте, що ви перевіряєте в гарячій духовці - будьте обережні!
ОСНОВНІ ІНГРЕДІЄНТИ
У більшості хлебопечек інгредієнти потрібно додавати у форму в певному порядку. Якщо додати їх в невірному порядку, хліб може не вийти. В більшості випадків спочатку наливаються рідкі інгредієнти, потім сухі, а потім дріжджі, але іноді і навпаки. Порядок особливо важливий для хлебопечек, які роблять перерву перед початком циклу, оскільки дріжджі повинні знаходитися окремо від рідини, цукру і солі.
МУКА
Біла хлібна мука найзручніша хлібна мука для хлебопечки, і вона більше всього використовується в рецептах хліба на нашому сайті. Біла мука виходить з пшеничного зерна, очищеного від зовнішнього отрубя. «Хлібна» мука (мука вищої якості) більше всього підходить для хлебопечки, оскільки в ній багато глютену, який робить тісто еластичним, і за допомогою дріжджів хліб виходить повітрям.
Хлібна непросіяна мука краще всього підходить для хлебопечки і широко використовується в книзі. Це мука із зерна пшениці, вона грубіша, ніж звичайна біла мука, в ній більше смаку і більше корисних речовин. Оскільки в цій муці міститься частина отрубя, тому хліб виходить грубіший, важчий. Для хлебопечки краще всього використовувати суміш хлібної білої муки з непросіяною мукою - хліб вийде найсмачніше.
З сірої хлібної муки видалена частина отрубя, у неї дрібніша, ніж непросіяна. Як і з непросіяною, її краще використовувати в суміші з білою хлібною мукою у випічці в хлебопечке.
Солодова або зернова мука - це суміш білої і бепросеянной муки, змішана із зернами, що осолодили пшеничним, тому смак хліба солодший, легший горіховий присмак.
З житньої муки виходить темний, щільний, смачний хліб. У ній мало глютену, тому її необхідно змішувати з білою мукою.
З муки із спельтою виходить смачний хліб з легким горіховим присмаком. Він більш насичений і багатий живильними речовинами, чим хліб з житньої муки, тому іноді його іноді можуть вживати люди на дієті без пшениці.
Кукурудзяну муку отримують з кукурудзяних зерен, вона буває як дрібною, так і грубою. Її добре додавати до хліба, але використовувати потрібно помалу, оскільки там мало глютену.
Перлова мука володіє ніжним, солодкуватим смаком, з неї виходить м'який хліб. У ній дуже багато глютену, тому її потрібно змішувати з білою мукою для випічки хліба.
Безглютеновая мука продається в деяких крупних супермаркетах. Вони бувають разниє, але у всіх міститься суміш крохмалів і безглютенової муки, наприклад, картопляною, рисовою, гороховою або соєвою. У деякі додають рослинну клітковину, щоб хліб вийшов коричневим. Для хлебопечек підходять тільки ті сорти муки, які були спеціально для них створені. Звичайна безглютеновая мука не підійде.
ДРІЖДЖІ
У хлебопечке можна використовувати тільки сухі дріжджі, і важливо вимірювати їх кількість потрібно дуже точно. Якщо недостатньо дріжджів, тісто не підніметься; якщо їх дуже багато, воно опуститься під час випічки. Не використовуйте прострочені дріжджі.
СІЛЬ
Це важливий інгредієнт хліба, навіть якщо ви не любите солоний присмак. Сіль контролює дріжджовий процес і укріплює структуру глютену. Коли додаєте сіль, тримаєте її далеко від дріжджів, щоб вони не почали діяти: це особливо важливо в хлебопечках, які не відразу починають замішувати тісто. Вимірюйте кількість соли точно.
ЦУКОР
Цукор допомагає дріжджам почати діяти, додає буханцю м'якість і скориночку. Коричневий неочищений цукор дає більше смаку, чим білий цукор, крім того мед, патока і кленовий сироп - відмінна альтернатива.
ЖИР
Більшість рецептів хліба на сайті вимагає небагато масло, щоб зробити його більш насиченим, додати смак і поліпшити термін зберігання. Спеціальним маргарином можна замінити масло для тих, хто дотримує особливу безмолочну дієту. У деяких рецептах замість вершкового використовується оливкове масло.
РІДИНИ
Якщо в інструкції не сказано інакше, рідина повинна бути холодною, коли її додають в хлебопечку. Багато рецептів на Kuking.net використовують молоко, яке додає хлібу м'яку текстуру і покращує термін зберігання. Не використовуйте свіже молоко, якщо ставите випічку хліба на таймер, додайте замість нього молоко і пару ложок сухого молока, якщо хочете.