У добавку до глазурі випічку можна посипати різними сумішами, щоб хліб був смачніший і цікавіший. Посипання змінюють зовнішній вигляд випічки, аромат і текстуру, тому - це важлива частина будь-якого рецепту. Вони додають вашому хлібу оригінальність, властиву тільки вашій випічці.
ХЛІБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Посипання можна додавати на різних етапах випічки хліба: на початку випічки, через 10 мін після початку випічки або відразу ж після, поки хліб ще гарячий. Якщо ви хочете посипати хліб на початку випічки, просто швидко відкрийте кришку, щоб втратити якомога менше тепла. Перед тим, як додавати посипання, хліб потрібно змастити глазур'ю. Тоді посипання дійсно затримається на буханці. Майже всі хліби заздалегідь змащуються або яйцем, або молоком або водою.
Якщо накладаєте посипання після випічки, спочатку дістаньте форму з хлібом з хлебопечки і закрийте кришку, щоб зберегти тепло. Рукавичками швидко дістати хліб з форми і поверніть назад у форму (тоді в кінці його буде легше дістати). Потім змастити буханець глазур'ю і посипати посипанням. Повернути в хлебопечку на 3-4 мін, щоб глазур застигла і посипання не падало. У такий спосіб посипання не випечеться і не стане коричневою в хлебопечке, якою вона стала б, якщо додати її на початку випічки.
Якщо ви посипаєте хліб зернятками, вибирайте те зерно, з якого випечений хліб. Наприклад, якщо хліб зроблений з просової муки, посипайте його просовимі зернятками або пластівцями.
Якщо в тісто входить ароматизатор, буханець можна посипати тим же інгредієнтом, як натяк на те, що всередині. Спробуйте посипати сирний хліб тертим пармезаном за 10 мін після початку випічки, а буханець з травами можна посипати сухими травами відразу після випічки.
МУКА
Щоб хліб був схожий на селянський, фермерський, буханець потрібно змастити водою або молоком перед випічкою (або в перші 10 мін випічки) і присипати мукою. Використовуйте білу муку, а якщо вам потрібне грубіше посипання, використовуйте непросіяну муку.
ДРІБНІ НАСІННЯЧКА
Насіннячка можна використовувати для додання хлібу текстури і для прикраси. Спробуйте кунжутні, анісові насіннячка, тмин або кумін. Якщо додаєте кунжутні насіннячка після випічки, обсмажте їх заздалегідь без масла на сковороді до золотистого кольору.
СІЛЬ
Змастити поверхню білого хліба водою або яйцем і посипати морською сіллю для красивої хрусткої скориночки. Морську сіль краще всього додавати чи на початку випічки в перші 10 мин.
ПОЛЕНТА АБО КУКУРУДЗЯНА МУКА
Використовуйте кукурудзяну муку, манку, поленту або іншу особливу муку для хлібів, в які входить така мука. Наприклад, хліб з цуккині.
КРУПНІ НАСІННЯЧКА
Вдавлюйте гарбузові або соняшникові насіннячка в поверхню свіжоглазурованого буханця для краси і хрусткої скориночки.
ПШЕНИЦЯ, ОВЕС І ВИСІВКИ