Деяку глазур накладають після випічки, особливо на солодкі вироби. Цю глазур додають поверхні випічки блиск і клейкість, а також допомагають хлібу залишатися свіжим довше. Всі вони підходять і для машинної і для ручної випічки.
ВЕРШКОВЕ МАСЛО
Такий хліб, як італійський панеттон і німецький штоллен змащується розтопленим маслом, щоб скориночка була м'якою. Для цих цілей використовується іноді топлене масло для змазування коржиків Наан.
МЕД, ПАТОКА І СОЛОД
Рідкі підсолоджувачі підігріваються і використовуються на солодких хлібах для додання м'якої липкої скориночки. Мед - традиційно використовується для додання хлібу приємного аромату. Солод і патока володіють дуже сильним ароматом, тому використовуйте їх по-немногу, поєднуючи з правильними виробами (солодкими пірогами і кексами).
ЦУКРОВА ГЛАЗУР
Розчинити 2-3 ст л цукру в такій же кількості молока або води. Довести до кипіння і варити 1-2 мін до утворення сиропу. Змащувати фруктові кекси і булочки для додання блиску. Для аромату в глазур можна додати рожеву воду.
СИРОПИ
Дріжджові піроги, як наприклад, Саварен, часто поливаються цукровими сиропами з ароматом лікеру, іншого алкоголю або лимонного соку. Сироп пом'якшує і прикрашає хліб одночасно.
ВАРИВА
Джем або конфітюр можна розтопити з невеликою кількістю рідини. Вибирайте воду, лікер, алкоголь (ром або бренді) або фруктовий сік залежно від того, який хліб ви змащуватимете. Рідину розріджує джем, а джем додає смак і аромат. Змащуйте їм кекси і солодкий хліб, данські булочки для додання блискучої липкої скориночки. Зверху можна посипати сухофруктами і горіхами.
Вибирайте правильний джем, відповідний вашому виробу. Якщо сумніваєтеся, використовуйте абрикосовий.
ГЛАЗУР З ЦУКРОВОЮ ПУДРОЮ
Змішати 2-3 ст л цукрової пудри з 1 ст л фруктового соку, молока, сливок (з ванільною есенцією) або водою і змащуйте теплі кекси і булочки. Можна додати щіпку спецій, щоб хліб став ароматніший. Для змазування горіхового хліба можна змішати кленовий сироп з цукровою пудрою.
Інші статті
Сторінок: 1 2
0 Відгуків на “Глазур”
Залишити відгук