Щоб буханець вийшов з красивим «проділом» посередині, потрібно зробити розріз глибиною 1 см впродовж всієї довжини тесту відразу перед випічкою. Цей метод можна використовувати і перед випічкою в хлебопечке і перед випічкою в духовці. Увіткніть дуже гострий ніж в один край тесту і плавно проведіть їм від одного кінця до іншого. Але постарайтеся, щоб тісто не не тягнулося за ножем.
Якщо ви посипаєте буханець зверху мукою, робіть це перед тим, як надрізати.
Надрізання багета
Щоб надрізати багет, зробити 4-5 діагональних надрізів однакової довжини по всій поверхні батона.
ВИКОРИСТАННЯ НОЖИЦЬ ДЛЯ ПРИКРАСИ БУЛОЧОК
За допомогою ножиць булочки можна прикрашати оригінально і красиво. Експериментуйте зі всім, що прийде в голову. Наприклад, спробуйте так:
- Перед випічкою зробити хрестоподібний надріз в середині булочки.
- Зробити по кругу 6 горизонтальних або вертикальних надрізів на рівній відстані один від одного. Залишити на 5 мін перед випічкою.
- Надрізати булочки в чотирьох - п'яти місцях по краю, не доходячи до центру і відразу ставити в духовку.
ВИПІЧКА ХЛІБА З ХРУСТКОЮ СКОРИНОЧКОЮ
Щоб отримати хрусткішу скориночку у хліба, в духовці потрібно влаштувати пару. Волога спочатку пом'якшить тісто, щоб воно могло піднятися, а на буханці буде хрустка скориночка. Волога також покращує колір кірки, заохочуючи карамелізацію натуральних сахаров в тесті. Буханець краще поставити на керамічну плитку без глазурі або камінь, тоді вийде ефект, близький до випікання тесту в глиняній або цегляній печі. Пористі плитки або камінь затримують тепло і витягають вологу з хліба, поки він печеться.
1. За 30 мін до випічки покласти спеціальний камінь на дно духовки, потім розігріти духовку. Або дно духовки можна укласти неглазурованими плитками, залишаючи між ними місце, щоб гаряче повітря могло пересуватися по духовці.
2. Коли хліб готовий до випічки, за допомогою лопатки покласти хліб прямо на плитку або камінь.
3. З розпилювача побризкати на стінки духовки водою протягом перших 5-10 мін випічки. Постаратися відкрити духовку якомога вужчий, швидко окропити стіни і закрити духовку, щоб уникнути втрати тепла. Не можна поливати на лампочку і вентилятор духовки.
0 Відгуків на “Формування тесту”
Залишити відгук