4. Загорнути рулетом однією рукою з боку підстави, так, щоб в кінці гострий кінчик опинився внизу. Під кінець загнути кінчики у бік гострого кінця, щоб вийшов заломлений круассан.
ПЛЕТЕНА КОСА
1. Щоб зробити плетену косу, покласти тісто на поверхню, посипану мукою, і розкотити. Розділити тісто на кульки - кількість кульок залежить від кількості тесту і залежно від того, скільки ви хочете зробити кіс.
2. розділити кожну кулю на 3 рівних шматка. Руками розкотити кожен шматок в довгий тонкий мотузок і покласти їх пліч-о-пліч.
3. Сщипіть кінці разом і сплести вірьовки в косу. В кінці защипати нижні кінці і підвернути шов вниз.
ПЛЕТЕНА КОСА З НАЧИНКОЮ
1. Покласти тісто для коси на поверхню, посипану мукою. Розкотити в прямокутник. Гострим ножем зробити діагональні надрізи шириною 2 см уподовж широкиh сторін прямокутника. У середину не порізаної смужки покласти начинку.
2. Підвернути вузький край тесту і потім по черзі загинати смужки, щоб вийшла коса, що закриває начинку. Підвернути кінчик, щоб запечатати косу.
РАССТОЙКА ТЕСТУ
Після того, як тісто сформоване, його потрібно залишити, щоб воно знову піднялося. Звичайне тісто залишають в теплому місці, щоб воно подвоїлося в розмірі. Скільки це займає - залежить від температури повітря і від складу тесту, але звичайно це 30-60 мин.
Важливо не перетримати тісто, інакше воно впаде в духовці або коли ви надрізатимете верхівку перед випічкою. Не менш важливий дати тесту досить піднятися, інакше буханець буде дуже щільним.
Щоб перевірити, чи готове тісто до випічки, натиснути на нього пальцем - воно повинне бути пружним, але не твердим. Вм'ятина, залишена пальцем, повинна поступово наповнитися і виправитися.
НАДРІЗАННЯ ТЕСТУ
Надрізання тесту перед випічкою не тільки прикрашає буханець або батон (як, наприклад, французький багет), але і приносить користь. Коли тісто ставлять в духовку і воно знову починає підніматися, надрізи допомагають йому збільшуватися в об'еме не розриваючись і не розламуючись з боків.
Чим раніше ви поріжете тісто, тим ширше розійдуться розрізи в духовці. Глибина теж важлива: чим глибше надрізи, тим більше хліб «відкриється» під час випічки. У більшості рецептів радять надрізати хліб перед тим, як змащувати і випікати його. Якщо ви думаєте, що хліб піднявся дуже сильно, надрізайте хліб не дуже глибоко, щоб тісто не впало в духовці.
Використовуйте гострий ніж, щоб вийшов хороший розріз. Також можна використовувати ножиці, щоб зробити красиві прикраси булочок або хліба.
Надрізання буханця
0 Відгуків на “Формування тесту”
Залишити відгук