1. Щоб зробити домашній хліб, розділити тісто на два шматки, пропорціями приблизно одна третина і дві третини. З кожного шматка скачати круглу кулю і покласти їх на дека, злегка посипані мукою. Накрити перевернутими мисками і залишити на 30 мін, або поки тісто не збільшиться на 50%.
2. Злегка сплюснути велику кулю. Гострим ножем вирізувати приблизно 4 см хрест в самій середині. Злегка змастити хрест водою і покласти зверху маленьку кулю.
3. Одним або двома пальцями або ручкою дерев'яної ложки, посипаною мукою, зробити отвір у верхній кулі, що проходить наскрізь і що входить в середину нижнього тесту.
ПЛЕТЕНИЙ МОТУЗОК
1. Щоб сліпити мотузок, потрібно розділити тісто на 2 рівних частини. За допомогою долонь розкотити кожен шматок в довгий мотузок завтовшки 4-5 см на поверхні, посипаною мукою. Зробити обидва мотузки однакової довжини.
2. Покласти обидва мотузки поряд, пліч-о-пліч. Перехрестити вірьовки, починаючи з середини. Продовжувати, поки не дійдете до кінця, потім защипати кінці і підвернути шов вниз. Перевернути тісто і повторити процес, повертаючи тісто в тому ж напрямі, як і іншу частину.
ХЛІБНІ ПАЛИЧКИ
Щоб сформувати хлібну паличку, потрібно розкотити тісто в прямокутник товщиною приблизно 1 см і порізати на смужки приблизно 7.5 см завдовжки і 2 см шириною. Долонями акуратно покатати кожну паличку в довгий тонкий мотузок.Можливо, паличку, що скачала, варто підняти і потягнути за кінчики, щоб вона злегка розтягнулася. Якщо тісто все ще погано тягнеться, залиште його на декілька хвилин і спробуйте ще раз.
ФРАНЦУЗЬКА КОРОНА
1. Скачати тісто в кулю. За допомогою зап'ястя зробити в середині отвір. Поступово збільшити отвір, повертаючи тісто, щоб вийшов круг з 13-15 см діркою.
2. Покласти круг на злегка змащене маслом деко. У середину покласти маленьку миску, змащену маслом, щоб тісто, що піднімається, не заповнив отвір.
КРЕНДЕЛЬ
Розкотити тісто долонями в мотузок приблизно 25 см довжини. Сформувати з мотузка букву S, потім підвернути кінці, щоб вийшов сувій. Залишити небагато місце, щоб тісто небагато піднялося.
ФОРМУВАННЯ КРУАССАНОВ
1. Тонко розкотити тісто на поверхні, посипаною мукою, і порізати на смужки шириною 25 див.
2. Кожну смужку порізати на трикутники з підставою 15 см і сторонами 18 див.
3. Покласти гострим кутом до себе і 15 см підстава від себе, акуратно потягнути за кінці, щоб розтягнути тісто в сторони.
0 Відгуків на “Формування тесту”
Залишити відгук