Побутовий прилад для випічки хліба. У цей пристрій всипаються інгредієнти хліба, і воно замішує і випікає хліб автоматично. Машина складається з непрігораємой форми з мішалкою, закріпленою в середині, яка знаходиться в спеціальній духовці з панеллю управління.
Для приготування хліба інгредієнти (муку, сіль, цукор, воду, дріжджі, масло або сухе або свіже молоко) вимірюються, додаються у форму; форма поміщається в хлебопечку. У приладу займає декілька годин випекти буханець хліба, включаючи заміс тесту і випічку хліба. Коли готовий хліб, що злегка остигнув, дістається з форми, лопатка для замісу тесту залишає невелике отверствіє у формі лопатки.
Як правило, домашній хліб швидше черствішає, чим купувальною, оскільки в нім немає консервантів і домішок.
У хлебопечку вбудований таймер, щоб її можна було включити вночі, і вона автоматично включилася рано вранці. Хлебопечку можна набудувати на заміс тесту, а не на випічку, і тоді хліб можна пекти в духовці. Таким чином хлебопечка може робити тісто для піци.
У магазинах можна купити сухі суміші для випічки хліба в хлебопечке. Інгредієнти в них наперед відміряні, і потрібно тільки додати води.
Перша хлебопечка з'явилася в Японії в 1986 році. Вони набули поширення в Європі і США в кінці 1990-х.
Деякі хлебопечки можуть окрім хліба використовуватися для інших цілей, наприклад, робити джем.
Архів рубрики 'Загальне про хлібопікарні'
Як було б здорове прокинутися вранці не від дзвінка будильника, а від аромату свіжого хліба, що доноситься з кухні. Звучить спокусливо? Тоді ви готові до придбання домашньої хлебопечки.
Спрадавна відоме, що хліб чудово вгамовує голод і дарує відчуття тепла і затишку домівки. У наш час на прилавках магазинів не часто зустрінеш такий ось рум'яний хліб із золотистою скориночкою, який підходив би і за ціною і по складу інгредієнтів.
Перші злакові культури люди почали обробляти в 12-11 тисячолітті до нашої ери на території сучасної Палестини і Лівану. Тільки хліб тоді робити ще не уміли. Із злаків, а точніше з ячменю і полби, варили каші. І ми можемо лише уявити, як одного разу дбайлива господиня, поставивши розігрівати вчорашню кашу у вогнище, щоб нагодувати чоловіка, в результаті, сама того не відаючи, випекла перший хліб. Так або інакше, але починаючи з 9 тисячоліття печі для хліба археологи знаходять по всьому Близькому Сходу. Треба сказати, що хліб того періоду був прісний, як сучасна маца.
Технологія дріжджового тесту з'явилася тільки в IV столітті до нашої ери в Єгипті і вже звідти розповсюдилася по всьому світу. У Греції і решті Європи аж до часів Геродота їли прісний хліб.
.
На Русі ж хліб завжди асоціювався з домівкою. На свята наші далекі прабабусі пекли і пшеничні візерунчасті короваї і Паски. А на кожен день подавали до столу «грубуватий» житній хліб. За обідом або вечерею після молитви його урочисто розрізав глава сімейства.
Хлебопечки аромат домашнього хліба →
Хлебопечки дуже просто використовувати, коли ви звикнете до вашої хлебопечке, ви дивуватиметеся з того, як раніше обходилися без неї. Але хлебопечка - це машина, і вона не уміє думати за себе. При випічці хліба ви можете наткнутися на різні проблеми, і важливо розуміти, чому це відбувається. Ось декілька типових неприємностей, які можуть трапитися.
ХЛІБ ДУЖЕ ПІДНІМАЄТЬСЯ
- Дуже Багато дріжджі, зменшите кількість на 25%.
- Надлишок цукру сильно впливає на дію дріжджів; спробуйте зменшити кількість цукру.
- Ви не забули покласти сіль або використовували менше, ніж потрібно? Якщо так, то дріжджі ніщо не контролювало і в результаті буханець дуже високо піднявся.
- Дуже багато рідина іноді примушує хліб підніматися дуже високо. Наступного разу спробуйте зменшити кількість на 1-2 ст л.
- Інші можливості - дуже багато тест і дуже теплий день.
ХЛІБ НЕДОСТАТНЬО ПІДНІМАЄТЬСЯ
- Недостатня кількість дріжджів або прострочені дріжджі.
- Був вибраний «швидкий» цикл, при якому і хліби було мало часу на те, щоб піднятися.
- Дріжджі стикалися з сіллю перед завішуванням. Додайте їх в різні кути форми, щоб вони не торкалися.
- Дуже велику кількість солі пригнічує дія дріжджів. Можливо, ви посолили двічі, або окрім солі додали солоні інгредієнти - солоні горішки або сир фета.
- Хліб з непросіяної муки не піднімається настільки добре, як білий хліб. У цю муку входять пшеничні висівки, із-за яких мука стає важчою.
- Можливо, ви використовували просту муку замість хлібної, в якій большєє зміст глютену.
- Інгредієнти були неправильної температури. Якщо вони були дуже гарячими, вони убили дріжджі, якщо дуже холодними - вони затримали дію дріжджів.
- Недостатня кількість води. Щоб тісто правильно піднімалося, воно повинне бути еластичним і м'яким. Якщо тісто дуже сухе і жорстке, додайте небагато рідину наступного разу.
- Під час замісу довго була відкрита кришка хлебопечки, тепле повітря випаровувалося і тісто не піднялося.
- Не було додано цукор. Дріжджі краще піднімаються, коли є хоч би 1 ч л цукру, щоб активізувати їх. При цьому, дуже велика кількість цукру могла затримати дію дріжджів.
ХЛІБ ВЗАГАЛІ НЕ ПІДНІМАЄТЬСЯ
- Дріжджі не були додані або вони прострочені.
- З дріжджами неправильно працювали і вони, можливо, були убиті дуже гарячими інгредієнтами.
ТІСТО РОЗСИПЧАСТЕ І НЕ ФОРМУЄТЬСЯ В КУЛЮ
- Тісто дуже сухе. Додайте по-немногу рідини, поки тісто не буде замішено в кулю.
ТІСТО ДУЖЕ ЛИПКЕ І НЕ ФОРМУЄТЬСЯ В КУЛЮ
- Тісто дуже вологе. Спробуйте додати небагато муку, по ложці, спостерігаючи як вона вбирається в тісто. Це потрібно робити, поки хлебопечка заважає тісто.
ХЛІБ ЗАМІШАНИЙ, АЛЕ НЕ ВИПЕЧЕНИЙ
- Вибраний режим «Тісто». Дістаньте тісто, сформуйте руками і запечіть в духовці або в хлебопечке, якщо у неї є режим «тільки випічка».
ХЛІБ ПІДНЯВШИСЬ ОБПАДАЄ ВІДРАЗУ АБО Під час ПЕРШОЇ СТАДІЇ ВИПІЧКИ
- Хліб дуже високо піднявся. Наступного разу зменште кількість дріжджів або використовуйте швидший цикл випічки.
- Додана дуже багато рідина. Зменште кількість рідини на 1-2 ст л або додайте небагато муку.
- Недостатню кількість соли. Сіль допомагає контролювати под'ем тесту.
- Хлебопечка стоїть на протязі або її рухали або трясли під час підготовки тесту.
- Із-за дуже високої вологості і теплої погоди тісто дуже піднялося.
- Якщо в тесті використовувався сир, то його було дуже багато.
НА СТІНКАХ БУХАНЦЯ ЗАЛИШИЛАСЯ МУКА
Вирішення можливих проблем з випічкою хліба →
Уявіть собі: ви прокидаєтеся вранці не по будильнику, а від теплого аромату свіжоспеченого хліба, що розноситься з вашої кухні. Мммм. Звучить спокусливо? Тоді ви готові до придбання хлебопечки.
Перші автоматичні хлебопечки з'явилися в 1980 г і з тих пір вони поступово набирали популярність. У наш час, напевно, ви можете розділити людей на тих, у кого вже є хлебопечка і на тих, хто про неї ще не чув. Хлебопечка - і це один з найбільш вдалих і корисних предметів на кухні.
І не дивно - за суму від 100 доларів ви можете забути про булочні і хлібні розділи магазинів і насолоджуватися свіжим смачним хлібом коли вам захочеться, навіть рано вранці, оскільки в більшості хлебопечек є таймер, за допомогою якого хліб випечеться самостійно до сніданку.
Все хлебопечки працюють за однією технологією . У кожній є форма з антипригарним покриттям і з тонкою ручкою. У дно форми вправлена лопать для перемішування тесту. Інгредієнти насипаються у форму і вона вставляється в хлебопечку. Потім потрібно закрити кришку, в яку вправлено прозоре віконце (від якого я навіть після 5й буханця не можу відірватися). Потім ви ставите хлебопечку на потрібний режим (білий хліб, французький, зерновий або тісто), вибираєте правильну кірку (світлу, середню або темну) і включаєте в розетку. Хлебопечка зробить для вас всю тужну роботу, починаючи від замісу і закінчуючи випіканням, так що через три з половиною години можна діставати готовий буханець.
У добавку до глазурі випічку можна посипати різними сумішами, щоб хліб був смачніший і цікавіший. Посипання змінюють зовнішній вигляд випічки, аромат і текстуру, тому - це важлива частина будь-якого рецепту. Вони додають вашому хлібу оригінальність, властиву тільки вашій випічці.
ХЛІБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Посипання можна додавати на різних етапах випічки хліба: на початку випічки, через 10 мін після початку випічки або відразу ж після, поки хліб ще гарячий. Якщо ви хочете посипати хліб на початку випічки, просто швидко відкрийте кришку, щоб втратити якомога менше тепла. Перед тим, як додавати посипання, хліб потрібно змастити глазур'ю. Тоді посипання дійсно затримається на буханці. Майже всі хліби заздалегідь змащуються або яйцем, або молоком або водою.
Якщо накладаєте посипання після випічки, спочатку дістаньте форму з хлібом з хлебопечки і закрийте кришку, щоб зберегти тепло. Рукавичками швидко дістати хліб з форми і поверніть назад у форму (тоді в кінці його буде легше дістати). Потім змастити буханець глазур'ю і посипати посипанням. Повернути в хлебопечку на 3-4 мін, щоб глазур застигла і посипання не падало. У такий спосіб посипання не випечеться і не стане коричневою в хлебопечке, якою вона стала б, якщо додати її на початку випічки.
Якщо ви посипаєте хліб зернятками, вибирайте те зерно, з якого випечений хліб. Наприклад, якщо хліб зроблений з просової муки, посипайте його просовимі зернятками або пластівцями.
Якщо в тісто входить ароматизатор, буханець можна посипати тим же інгредієнтом, як натяк на те, що всередині. Спробуйте посипати сирний хліб тертим пармезаном за 10 мін після початку випічки, а буханець з травами можна посипати сухими травами відразу після випічки.
МУКА
Щоб хліб був схожий на селянський, фермерський, буханець потрібно змастити водою або молоком перед випічкою (або в перші 10 мін випічки) і присипати мукою. Використовуйте білу муку, а якщо вам потрібне грубіше посипання, використовуйте непросіяну муку.
ДРІБНІ НАСІННЯЧКА
Насіннячка можна використовувати для додання хлібу текстури і для прикраси. Спробуйте кунжутні, анісові насіннячка, тмин або кумін. Якщо додаєте кунжутні насіннячка після випічки, обсмажте їх заздалегідь без масла на сковороді до золотистого кольору.
СІЛЬ
Змастити поверхню білого хліба водою або яйцем і посипати морською сіллю для красивої хрусткої скориночки. Морську сіль краще всього додавати чи на початку випічки в перші 10 мин.
ПОЛЕНТА АБО КУКУРУДЗЯНА МУКА
Використовуйте кукурудзяну муку, манку, поленту або іншу особливу муку для хлібів, в які входить така мука. Наприклад, хліб з цуккині.
КРУПНІ НАСІННЯЧКА
Вдавлюйте гарбузові або соняшникові насіннячка в поверхню свіжоглазурованого буханця для краси і хрусткої скориночки.
ПШЕНИЦЯ, ОВЕС І ВИСІВКИ
Вони додають хлібу текстуру і клітковину. Посипайте ними хліб після глазурування відразу перед випічкою.
ГЕРКУЛЕС
Геркулес прикрашає білий хліб і хліб з добавкою геркулеса. Його краще додавати перед випічкою або на самому початку.
ПЕРЕЦЬ І ПАПРИКА
Свіжомелений чорний перець і паприка роблять хліби гостренькими. Додайте перед випічкою, в час або після випічки.
ЦУКРОВА ПУДРА
Солодкі кекси і хліб можна посипати цукровою пудрою після випічки. За бажанням можна змішати цукрову пудру з щіпкою кориці.
ХЛІБ В ДУХОВЦІ
Всі посипання, перераховані для хлебопечек, можна використовувати і на хлібах, сформованих руками. Існує декілька способів додавання посипань на такі буханці.
ПОСИПАННЯ МУКОЮ
Якщо ви використовуєте муку, посипайте тісто відразу після формування виробу і ще раз після надрізання і випічки, щоб надати йому грубішому вигляду. Використовуйте ту муку, з якої готували тісто. Хлібна мука ідеально для цього підходить. Для кексів використовуйте кукурудзяну або рисову муку, для булочок - непросіяну.
ОБКАТУВАННЯ ТЕСТУ В НАСІННЯЧКАХ
Викладете насіннячка, сіль або іншу крейді посипання на стіл і обваляйте в них виріб (яке ще не підходило). Цей спосіб ідеально підходить для покриття зернового хліба в гарбузових насіннячках або пшеничних пластівців. Після цього тісто треба залишити на деку і дати піднятися.
ДОДАВАННЯ ПОСИПАННЯ ПІСЛЯ ГЛАЗУРІ
Деякі посипання додають після глазурування і відразу ж після випічки. На додаток до вже перерахованих посипань спробуйте ці:
ЗАЦУКРОВАНІ ФРУКТИ
Зацукровані фрукти цілком або порізаними на шматочки чудово підходять для святкових вінків і солодких булочок. Додайте фрукти після яєчної глазурі. Зацукровані фрукти можна додавати після випічки з джемом або глазур'ю з цукровою пудрою, щоб фрукти трималися на поверхні хліба.
ГОРІХИ
Перед тим, як випікати, змастити солодкі і несолодкі хліби і булочки глазур'ю і посипати порізаним мигдалем, порізаними кешью, порізаними або цілими волоськими горіхами або горіхами пекана.
ОВОЧІ
Змастити несолодкі хліби глазур'ю і булочки яєчною глазур'ю або оливковим маслом, потім посипати дрібно порізаним луком, солодкими перцями (дрібно порізаними), сушеними помідорами або оливками. Вийде дуже смачна скориночка !
СИРИЙ
Тертий сир, наприклад, пармезан, чеддер або пекоріно, краще всього підходить для посипання тесту перед випічкою, щоб вийшла ароматна скориночка.
СВІЖІ ТРАВИ
Використовуйте свіжі трави, як розмарин, чебрець, шафран, базилік для італійських хлібів і коржиків. Порізаними травами добре посипати несолодкі булочки.
ВИКОРИСТАННЯ ЦУКРУ
Цукор можна використовувати в різних формах. Коричневий цукор. Змастити булочки маслом або молоком, потім посипати коричневим цукром для хрусткої скориночки.
Дріжджові булочки, які обсмажуються у фритюрі (як пампушки) можна посипати цукром, змішаним з корицею або мускатним горіхом.